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SCAA咖啡風味輪介紹

  •   來源:微信 TPM普若味可  發布日期:2016-09-04     
      咖啡風味輪,應該是大部分接觸咖啡一段時間之后的咖啡蟲們都會用來當做字典一樣學習和查詢的圖表。很多咖啡店都用風味輪來做裝飾,因為,咖啡風味輪確實太美了!

對于咖啡人來說,咖啡風味輪(Coffee Taster's Flavor Wheel)作為咖啡行業對咖啡“香與味”的第一參照物,更好地幫助我們建立起咖啡風味的記憶庫,幫助我們辨析咖啡的味道,區分好咖啡與壞咖啡。對整個咖啡行業的影響尤為深遠,尤其是對于精品咖啡和好咖啡的定義是指導,指引了業界的發展方向。

每個人對飲食的感官屬于個人主觀意識。但是在咖啡的杯測世界里,即使表達了主觀的味覺意見,仍然很難清楚傳達。為了找到更客觀,且能夠讓更多評審彼此溝通的共通語言,SCAASpecialty Coffee Association of America)開發出味覺意見專用的「香味用語」。而用這些香味用語制作的就是「味環」(FlavorWheel)。

那么味環該如何使用呢?

味環可分為兩種,主要使用的是有半邊特別突出的類型,也就是中央寫著「香味(Aromas+口味(Tastes)」這種。


另一種則是簡單整理了消極評鑒上使用的用詞,因此幾乎鮮少用在精品咖啡上。不過有些評審喜歡使用皮革味(Leather-like)等形容方式,或許也可用來形容豆子的小缺點。

2016119日,SCAA聯合WCR(世界咖啡研究組織World Coffee Research)對SCAA咖啡風味輪做了歷史性的修改,這是SCAA咖啡風味輪自被創造以來,歷經21年的時間,第一次的修訂。這對于咖啡行業來說,無疑是歷史性的改變。風味輪所涵蓋的口味種類和專業術語得到了有效補充。新的咖啡風味輪一發布就在咖啡圈迅速刷屏。

新版和舊版之間,主要的變化有這幾個:

1、舊版為2個風味輪:左邊的負面風味和右邊的常規風味輪

2、新版整合成為了1個風味輪:隨著這些年精品咖啡的發展和探索,負面風味項目少了很多;常規風味里增加了一些水果類(如:藍莓、覆盆子、葡萄、櫻桃等)我們經常用來形容咖啡風味,但尚未出現在風味輪里的味道;還增加了一些蔬菜、豆類、紅茶等風味的描述。

可以說新版本的風味輪對于正面風味的描述更加的豐富了,尚未出現在舊版風味輪里的常用描述增加了進去,對于咖啡的風味描述對應能夠更加的準確了。


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