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嘉吉完成針對甜葉菊風味的消費者測試【foodaily】

  •   來源:foodaily  發布日期:2016-12-01     

嘉吉公司進行的一項消費者調查認為,考慮到接下來幾年內要完成營養標簽的更新,現在進行甜葉菊風味測試正是時候

最近幾年,嘉吉公司針對旗下含有ViaTech甜葉菊配料的各種食品模型進行了消費者調查分析。結果發現,消費者無法分辨全熱量產品和用甜葉菊替代糖的產品。公司主要測試了低熱量的甜味冰茶和冰咖啡。

茶飲料降低了50%的熱量,而冰咖啡熱量降低了33%,選擇糖產品作為對照。兩項實驗中,消費者都表示無法分辨。

這是我們第一次進行完全匹配的對比實驗。本實驗招募了68名志愿者,這項結果意味著你可以吃用甜葉菊制成的低熱量產品,卻能獲得和以前一樣的口味。嘉吉公司全球產品經理Andrew Ohmes接受采訪時說。嘉吉將在近期于拉斯維加斯舉辦的“SupplySide West產品趨勢展覽會上公布消費者調查結果。

甜葉菊葉子的組成分析

ViaTech包括一系列新的技術工藝,使用非營養的甜味劑。眾所周知,甜葉菊的葉子可以作為低熱量產品的配料,但是還是存在一定的缺陷,所以至今為止在絕大多數的產品中,還不能完全取代糖和其他營養甜味劑的使用。其中最主要的問題就是延緩問題,或者說甜葉菊在舌頭上出現甜味比較慢。另外一個問題就是苦味,有時候會有甘草汁的味道。

嘉吉公司表示,已經著手處理以上的這些問題,主要是通過對甜葉菊葉子的組成成分進行分析,單獨分析每一種甜菊醇苷,分析這些分子的甜味、苦味,以及延緩特性。這些解析后的分子將會重新以最合適的比例組合在一起,滿足目標食品模型的需要。其中的兩種甜菊醇苷是Rebaudoside DRebaudoside M。公司相信,這兩種分子的特性是很有意思的,如果以正確的比例組合在一起,然后在配上其他的甜葉菊成分,就完全可以取代糖的使用。但是問題是,甜葉菊葉子里的這兩種甜菊醇苷的含量非常低。目前,ViaTech只是從葉子里提取相關的分子。但是未來,嘉吉公司計劃和瑞士的Evolva公司合作,通過發酵的方式大量獲得這些稀少的甜菊醇苷分子。嘉吉公司計劃在今年進行全方位的新產品推廣。

目前,公司關注的是一些小目標,例如將糖的使用量減少50%,雖然ViaTech已經向我們展現出了非常大的雄心。雖說謙虛一點通常是很有幫助的,新的營養標簽將于2018年開始貼在各種產品上,會在最突出的位置標明糖的添加量。

一代又一代人味覺的變化

Ohmes認為,對于低熱量配方的尋求一方面是人類世代交替推動的。消費者都在成長,也逐漸明白太多的糖不是一件好事。對于他們的父母來說,糖唯一的缺點就是會導致蛀牙,但是現在的消費者明白,太多的糖還會損壞身體的其他器官,包括導致肥胖、胰島素抵抗,以及糖尿病。

人們還是渴望甜味,我并沒有看到人們對于甜味的渴望的改變。但是千禧一代的消費者似乎更喜歡甜味稍微少一點的食品。他說,食品配方師,尤其是在飲料領域,一直在為消費者提供更多的選擇。

這個趨勢中,一個很典型的例子就是紅茶菌的崛起。很難想象,這種略帶酸味的發酵飲料在30年前就已經出現,并且很受歡迎,但是在后來的幾年內消失了。現在,這種飲料的增長勢頭毫無止境。但是,即使是紅茶菌飲料,生產商們還是發現里面的糖的含量是有缺陷的。

無論如何,Ohmes還是相信,嘉吉公司已經跨出了一大步,其他的甜葉菊供應商也在開始著手解決甜葉菊的苦味問題。這種配料自打上市開始,就一直經歷著掙扎。消費者開始相信,現在的甜葉菊產品不再會出現一些奇怪的味道了。

嘉吉公司在非營養甜味劑領域有非常強勢的位置,Ohmes說,應用也非常的靈活。所有的甜味劑中,可以和ViaTech混合使用的配料是Zerose。這是嘉吉公司旗下的赤蘚糖醇產品品牌。最近一份刊登在牙科醫學雜志上的文章證實,Zerose相比其他的糖醇有更好的牙齒健康功效,例如木糖醇和山梨糖醇。

本文來源為FOODAILY每日食品網,如轉載請注明出處,違者必究。

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