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赤蘚糖醇+甜菊糖+羅漢果+阿洛酮糖,會是最完美的甜味劑嗎?

  •   來源:健康原料在線  作者:健康原料在線  發布日期:2019-10-24     

圖片來源:pixabay

Icon Foods公司近日推出了一種新型甜味劑Iconisweet,其特點是融合了赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、阿洛酮糖等四種近年來非常流行的甜味劑。Icon Foods表示,這種混合物發揮了每種甜味劑的優點,同時消除了它們各自的缺點。

Icon Foods總裁兼首席執行官Thom King在一份新聞稿中說到:“每種甜味劑都有自己的不足,開發商們可能需要花費很多時間來進行各種組合的反復試驗來彌補它們各自的不足。Iconisweet正是這樣一種產品,將四種受歡迎的甜味劑結合在一起,使它們的特性都發揮到最佳水平,并規避不好的地方,從而創造出一種全新的甜味劑。”

這四種甜味劑是近年來非常受歡迎的低熱量健康甜味劑,都是很理想的代糖,那么各自又有著怎樣的優點和缺點呢?

1

赤蘚糖醇

口感好熱量低

赤蘚糖醇是日本廠商在20世紀90年代末開發上市的一種功能性糖醇,其口感和甜度非常接近白糖,甜度約為白糖的60%-70%,口味純正,沒有后苦感,但熱量僅為白糖的1/10

不引起血糖變化

赤蘚糖醇不被酶所降解,只能透過腎從血液中排至尿中排出,不參與糖代謝和血糖變化,可防齲齒,適用于糖尿病患者,不會像木糖醇一樣引起腸胃不適。

吸濕性低

赤蘚糖醇吸濕性低,可以抑制微生物增長,增加產品的貨架期,與其同樣使用蔗糖為原料的產品相比具有更好的結構緊密性和柔軟性,比較適合用于巧克力、糖果和烘焙食品。

此外,赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果,溶解度較低、易結晶,所以入口具有清涼感,這也使它可應用的領域不像甜菊糖苷那么廣。

圖片來源:pixbay

2

甜菊糖

在全球范圍內,甜菊糖在食品飲料產品中的應用急速增長,除了在歐美市場受到熱捧外,甜菊糖在亞太地區的發展潛力也很大,預計到2020年,亞太地區的甜菊糖應用市場估計將達到2.083億美元。

甜度高不升糖

甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑,甜度為蔗糖的250~450倍,食用后不被吸收,不產生熱能,故為糖尿病、肥胖病患者可用的天然甜味劑。

易溶于水、穩定性佳

甜菊糖苷易溶于水和酒精,與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味更佳。在通常的食品飲料加工條件下,甜菊糖苷的性質是相當穩定的,有利于降低粘稠度,抑制細菌生長,延長產品保質期,因此幾乎能用于所有的食品飲料。

帶有輕微苦味

甜菊糖帶有輕微澀味,甜菊糖苷中含量最高的REB A帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味。現在雖也有口感更好的、以發酵法生產的甜菊糖REB MREB D,但仍未大規模商業化使用,且成本較高。

3

羅漢果甜苷

羅漢果產自我國廣西,是我國傳統的清熱解毒、化痰止咳、清肺潤腸和生津止渴藥用保健食品,是國家首批批準的藥食兩用材料之一。因其甜度強(甜度是蔗糖的300)、無熱量、純天然、口感好等屬性。近年來,羅漢果甜苷在歐美地區從罕為人知到被食品飲料行業廣泛接受。

羅漢果在保健功能上效果突出,能對現代人的免疫系統、肝臟、血糖方面都起到積極的改善和調節作用,滿足消費者的健康要求。而相較目前傳統的天然甜味劑甜菊糖而言,羅漢果甜苷口感更接近于蔗糖,甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊,所以羅漢果甜苷經常和甜菊糖一起復配使用,這也在一定程度上彌補了甜菊糖的不足。

羅漢果對氣候和土壤要求高,不像甜葉菊一樣能大規模種植,所以原料產量低、成本高,提取技術難度也很大,價格是限制羅漢果甜苷應用的最大阻礙。

4

阿洛酮糖

阿洛酮糖可以說是四種代糖里最像蔗糖的,它的甜度大約是蔗糖的70%,甜度曲線和蔗糖幾乎一致,不會像其他甜味劑那樣出現異味;可發生美拉德反應;還具有膨脹性和吸水性,為應用提供體積,讓制造商在產品上添加“添加纖維”的聲稱;但卻幾乎沒有熱量(僅為0.4kal/g),有調節血糖等有益人體健康的特殊功能,被美國食品導航網評價為最具潛力的蔗糖替代品。阿洛酮糖尤其適合添加到需要褐變反應的烘焙食品中。

不過因為太像蔗糖,阿洛酮糖也和蔗糖一樣具有吸濕性,如果在應用中不加以控制,它會吸收環境中的水分,并可能會影響質地,而且因為比較小眾,價格也較為昂貴。

Thom King表示,在混合物中,赤蘚糖醇和阿洛酮糖能中和甜菊糖和羅漢果甜苷的口感;阿洛酮糖可抵消赤蘚糖醇的清涼口感和吸熱特性,使其結晶度降低,并降低冷凍食品的冰點,參與美拉德反應,使烘焙食品產生良好的金棕色色調。此外,赤蘚糖醇也降低了阿洛酮糖的水分活性,延長保質期。

“這可能是我用過的口感最純凈、最通用的甜味劑。”Thom Kin補充說,“它將四種成分以完美的比例組合在一起,不需要再額外進行調配,而且還提供了清潔的標簽。”

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