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杜邦最新減糖黑科技:將糖變為益生元,減糖35%

  •   來源:健康原料在線  發布日期:2019-11-06     

圖片來源:pixabay

食品飲料的減糖并不只是甜味劑的專屬,隨著減糖革命席卷全球,除了在原料層面進行創新外,還涌現出各種減糖黑科技,從技術上減少糖的添加并且不會對產品口感造成任何影響。

將果糖、乳糖利用酶轉化為益生元,就是其中一項減糖技術。在酶轉化的過程中,不會改變產品本身的質地口感,反而能增加對人體有益的膳食纖維,對腸道起到很好的保護作用,并有效降低30%以上的含糖量。

杜邦:將乳糖轉化為GOS

杜邦近日推出了一種新品種酶Danisco Nurica,通過將乳糖自然轉化原位產生益生元膳食纖維,將乳制品的總糖分減少35%以上,并且滿足乳糖不耐受人群的需求。

普通的乳糖酶將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖,而Nurica可以將半乳糖進一步轉化為低聚半乳糖(GOS)。GOS是一種水溶性膳食纖維,黏度低、有較強的保濕性、不結合礦物質、口感清爽、熱值較低,甜度為蔗糖的20%~40%,無不良質構和風味,是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養源和有效的增殖因子,可以改善人體腸道的消化吸收功能。

圖片來源:pixabay

GOS是嬰兒配方奶粉中的重要成分,除了能刺激腸道中有益菌的增殖外,對促進人體礦物質吸收和提高飽腹感也有幫助。Nurica的轉化過程通過熱處理使酶失活,可以確保GOS在發酵乳制品中的穩定性。

在試驗期內,Nurica未對酸化過程、味道、質地產生可檢測的影響,可以生產出穩定、高質量、符合消費者健康期望的發酵乳制品。盡管任何乳制品都可以從中Nurica受益,但目前的配方最適合新鮮發酵乳制品應用。

使用Nurica,食品制造商可以調整乳制品中的糖、纖維和乳糖含量,以滿足不同的營養要求,最終能夠減少多少牛奶中的糖,取決于基質中的乳糖含量。

Better Juice:將果糖轉化為膳食纖維

總部位于以色列的Better Juice公司,是第一家將橙汁中的果糖轉化為膳食纖維的初創企業。橙汁中含有維生素、礦物質和許多其他有益的營養成分,也包括三種類型的糖。Better Juice表示,其“改變游戲規則”的酶技術能夠將所有類型的果糖自然轉化為健康的益生元纖維和其他不易消化的糖類。

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Better Juice運用非轉基因微生物和一種連續工藝流程將糖轉化為膳食纖維。微生物含有與糖的生物轉化活性相關的酶,這些酶能將不同糖分轉化為像膳食纖維一樣不易被吸收的元素。

這一工藝不會添加或去除果汁中的任何物質,從而維持果汁的質構和風味,并保證果汁的固有維生素完整無缺。處理完后的果汁,還是百分之百的純果汁,只是糖分更少了。這項技術可以減少橙汁中30%到80%的糖。這使得產品很容易符合FDA最低減糖25%、EFSA最低減少30%糖的要求。

消費者對纖維的迫切需求

在膳食構成越來越精細的今天,膳食纖維被營養學界補充認定為第七類營養素, 和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列。根據世界衛生組織(WHO)的一項重大審查,目前全球平均纖維消耗量仍遠低于建議的每日25克攝入量,在日常飲食中補充膳食纖維已成為迫切的需求。

膳食纖維對人體健康非常重要,對人體消化功能、腸道運動、飽腹感/體重調控、腸道益生菌和血糖調控等都具有積極作用。隨著強化食品、飲料和食品補充劑的發展,消費者越來越認識到了膳食纖維的健康益處,對其的興趣也在不斷增長,調查數據顯示超過93%的消費者相信膳食纖維對健康有益,91%的消費者相信膳食纖維可以改善消化功能,68%的消費者表示膳食纖維可以增加他們的飽腹感,63%的消費者表示膳食纖維可以讓其每天吃的更少。 

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根據Innova Market Insights2018年消費者調查,美國44%的消費者正在增加纖維的消費量,英國33%的消費者正在增加纖維的消費量。同時,有纖維聲稱的新產品發布量年復合增長率達到了21%,全球膳食纖維市場規模在2020年將達到43.1億美元。

在這一背景下,能夠同時滿足減糖和增加纖維兩大重要的健康訴求,酶轉化這項技術無疑具有極大的市場前景。

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