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美團外賣發布《輕食消費大數據報告》,“食草系”白領熱衷健康輕食新風尚

  •   來源:36氪  作者:時氪分享   發布日期:2019-08-10     

隨著8090后新消費群體的崛起,餐飲消費也正在迎來新一輪的升級,主打高顏值、低碳水的輕食日益成為健康生活方式的新食尚

88日是全民健身日,美團外賣發布《輕食消費大數據報告》(以下簡稱《報告》),以數據透析國人健康飲食消費習慣。同時,美團外賣還聯合悅跑圈線上線下聯動,共同發起輕量一夏跑步挑戰賽活動,大力倡導吃動平衡,健康生活

輕食主義崛起一盤草經濟,2019年輕食搜索同比增長235.8%

隨著消費升級以及人們的健康飲食意識逐漸增強,人們逐漸對自身的營養健康有了更高要求,而輕食意指低熱量、低脂肪、高纖維的健康營養食物,因其代表輕盈、清爽、均衡、自然而受到越來越多的喜愛,人們開始把每餐食物換成輕食沙拉,并戲稱這種生活風尚為吃草。《報告》顯示:2018年,美團外賣輕食訂單量突破2662萬單,同比2017年輕食訂單量增長157.9%,消費金額增長159%

輕食不僅僅是一種時尚標簽,更成為一種生活方式,尤其城市的忙碌和壓力讓年輕人熱衷簡單生活,而輕食以其偏西式的烹飪手法和繽紛多樣的食材選擇,從作用到概念都滿足了人們這一需求,于是輕食在大眾餐飲消費中熱度不減。《報告》數據顯示:2019年,輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐四個關鍵詞在美團APP搜索次數同比去年,分別增長235.8%200.6%186.4%116.0%。不僅如此,眾多主打健康的輕食店也順勢而,同比2017年美團外賣輕食商戶數增長高達119.8%

從全國輕食外賣消費市場來看,一線及超一線城市仍是輕食消費經濟的大盤。《報告》數據顯示,2018年美團外賣輕食訂單量排名TOP10城市為上海、廣州、深圳、北京、杭州、南京、武漢、成都、重慶、佛山;輕食商戶數量TOP10城市則為上海、北京、廣州、深圳、杭州、武漢、南京、成都、廈門、長沙。

不論是在北上廣深這樣的一線城市,還是以成都、杭州、南京、武漢為代表的新一線城市,市場供需數據均展現出輕食作為一種健康飲食生活方式,已經沉淀下來走向大眾化,并形成穩定的消費市場,與此同時,外賣也讓輕食風刮進了小城市人群的生活。《報告》顯示,2018年,有59個城市的美團外賣輕食訂單量實現了零的突破,其中包括45個五線城市以及11個四線城市。 

90后引領輕食新食尚,輕食破圈出道成為假日新寵

從人群來看,注重飲食健康的90后是引領輕食時尚的主要人群。《報告》顯示,90后占到輕食消費人群的62%以上,其次是80后,占到26%。另外,女性也是輕食的主要人群,占到輕食愛好者的70%以上。

年輕人對身材的重視,無疑是選擇主打健康賣點的輕食的重要原因。《報告》結合訂單菜品名稱分析,發現用戶常點的訂單包括幾種類型,分別是:低卡(56%)、元氣(15%)、健康(13%)、增肌(10%)、素食(6%),其中6成以上是為了減肥。

同時,《報告》發現年輕人喜歡在夏天吃輕食,歷年來夏季輕食單量占比在全年最高。以2018年數據為例,第二季度的輕食單量增速為全年最快,同比增長228.9%。一方面與年輕人夏天減肥需求更強烈相關,另外一方面,不同于需要經過復雜煎炒過程的中餐熱食,輕食類餐品大部分食材毋需復雜制作和調味,只需簡單搭配調制即可出餐,在炎熱高溫的夏天,一份清爽、新鮮的輕食沙拉成為年輕人再合適不過的選擇。

除此之外,越來越多年輕人開始提防每逢佳節胖三斤的魔咒,于是在節假日期間,一改過去的自我放縱,將輕食作為假日新寵。《報告》顯示,2018年,五一期間美團外賣輕食訂單占比相較2017同比增長134.9%,而十一黃金周期間同比增長44.6%

一直以來,南方人由于飲食結構以大米、蔬菜和豬肉為主,講究葷素搭配,因此對輕食接受度更高。《報告》顯示,2018年美團外賣輕食訂單量排名前30的城市中,南北方城市比例為237,主要集中在江蘇省(6個城市)、廣東省(4個城市)。

不過,隨著人們健康生活均衡飲食理念的加強,北方市場開始展現出了巨大的潛力。《報告》顯示,2018年輕食用戶數增速最快的10個城市為西安、天津、沈陽、北京、重慶、海口、鄭州、大連、成都、青島,其中北方城市搶占7席。此外,西安、天津、沈陽三個北方城市的輕食用戶數增長速度更是位列前三,增速均超過270%

輕食DIY兼顧口味與均衡,專家建議:科學吃才健康

一般來說,輕食不僅會使用到高纖維的全谷雜糧食材,搭配優質的生鮮蔬菜、時令水果,以及高品質的水產海鮮,并以燙、蒸、燉、煮等簡單的烹飪方式保留食材的天然滋味,均衡營養的同時兼顧食物多樣性,這也使用戶有了更多自主選擇和搭配的空間。根據美團外賣數據,近一半的用戶選擇DIY配餐,有30%的輕食商家可以提供DIY自選,這意味著只要用戶愿意多花1分鐘,就能得到一份獨一無二的個性化定制配餐。

誰說沙拉只有草,輕食健康還管飽。《報告》數據顯示,輕食的原料涵蓋了蔬菜、水果、谷物和肉蛋類食品,其中西蘭花、西紅柿、南瓜、生菜、菠菜、圣女果、黃瓜、蘑菇、甘藍是輕食菜單中最受歡迎的蔬菜TOP10。而在人體每天攝入的各種營養素中非常重要的蛋白質來源,人們對雞肉和魚肉青睞有加,從而保證營養攝入比素食更加均衡。另外在主食上,輕食更多地選用谷薯類粗糧以滿足人體的膳食纖維需求,其中最受歡迎的谷類TOP5為藜麥、蕎麥、玉米、燕麥、糙米。此外,最受歡迎的水果排名TOP5依次為牛油果、芒果、檸檬、橙子、香蕉。

醬汁作為輕食沙拉的靈魂,不僅讓沙拉有了酸甜苦辣咸,還能通過合適的調配,帶來獨特的味覺體驗。《報告》顯示,全國最受歡迎的5大沙拉醬:芝麻醬、油醋汁、千島醬、凱撒醬、甜辣醬。

輕食是一種健康的生活方式,但輕食也要科學搭配,科學食用才能真正營養健康。中國農業大學食品科學與營養工程學院何計國副教授建議:輕食雖利于控制體重,降低慢性疾病發生風險,但也需注意營養均衡。

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